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1、驢肉的高級脂肪酸中,除少數為飽和脂肪酸外,大多數為不飽和脂肪酸,它們約占高級脂肪酸總量的77、2%。
2、驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。
3、驢肉高級脂肪酸中,亞油酸和亞麻酸合計為26、9%,驢瘦肉則高達30.6%
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