蒸雞蛋為什么會(huì)爆開

水煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，做法看起來很簡(jiǎn)單，就是把生雞蛋放入水中煮熟，但是操作不對(duì)不但煮不成功，還可能會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。雞蛋破裂的原因是因?yàn)殡u蛋本身有裂縫，也有可能是雞蛋剛從冰箱拿出來就放進(jìn)了沸水中煮，或者沸水下鍋的時(shí)候，雞蛋在鍋中翻滾，撞到鍋的內(nèi)壁后出現(xiàn)了裂縫。有裂縫的雞蛋在煮的時(shí)候很容易會(huì)爆開。

如果雞蛋是剛從冰箱拿出來，沒等恢復(fù)到常溫就放入了沸水中，因?yàn)闊崦浝淇s的緣故，雞蛋殼會(huì)被脹破。想要煮出不破裂，而且營(yíng)養(yǎng)流失不嚴(yán)重的雞蛋，還是有技巧的。

首先在煮雞蛋之前，建議將雞蛋放進(jìn)冷水中浸泡一段時(shí)間，再冷水下鍋煮至沸騰，這樣做能保證雞蛋殼不會(huì)再煮的時(shí)候裂開，這也是保證水煮雞蛋外形完整的簡(jiǎn)單的方法。

煮雞蛋時(shí)，最好不要用大火，火太大容易使雞蛋殼內(nèi)部空氣快速膨脹從而致使雞蛋殼脹裂。但是用小火又會(huì)延長(zhǎng)煮雞蛋的時(shí)間，所以最好的辦法就是用中火，煮開后再煮個(gè)三五分鐘就好，雞蛋不要煮太久，在沸水中超過十分鐘，會(huì)對(duì)雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)造成破壞。

雞蛋煮熟后為了方便剝殼，有人會(huì)把雞蛋放進(jìn)冷水中浸泡，這其實(shí)是不對(duì)的，如果要放也應(yīng)該是放入涼開水中。雞蛋內(nèi)的氣室在沸水中煮的時(shí)候，氣室內(nèi)的溫度升高，內(nèi)部的氣體被擠出去，一旦放進(jìn)冷水中，溫度忽然降低，涼水中的微生物會(huì)通過氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)。