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普洱茶發甜是因為普洱茶的成分中有糖類。
普洱茶中的糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖都是可溶解在水里的,是茶葉滋味中的甜味物質。多糖屬低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖,使味覺產生甜味。
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