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隔水燉的好處:
由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白,高溫加熱會導致蛋白質(zhì)變性,所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失;隔水加熱會使熱力均勻平衡,不粘不焦,口感更好;由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾,燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯色清澈,鮮味濃郁。
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