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立冬時節到來,我國一些地區的人們就遵循著“萬家曬物備收藏”的傳統,開始制作腌制食品,如腌臘肉、腌香腸、腌魚等,以備冬季食用。
我國民間有“冬臘風腌,蓄以御冬”的習俗,入冬后腌制臘肉最好是在10度左右的天氣,立冬以后的小雪時節是臘肉制作的最佳時間,這個時候溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時間。
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