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腌蕨菜需要焯水。
蕨菜無論是吃干的還是新鮮的，都是要過一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。
蕨菜焯水注意事項：
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料后能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水后應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
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