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一個(gè)雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例適合人體生理需要,易使機(jī)體吸收,雞蛋中的蛋白質(zhì)主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,利用率高達(dá)百分之九十八,蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中是最高的。雞蛋中含有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,其營養(yǎng)價(jià)值高。
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