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腌制產品可能出現亞硝酸鹽的風險,咸蛋也不例外。但對于食用咸雞蛋即腌雞蛋來說,不存在這個風險。因為咸雞蛋(腌雞蛋)腌制一個月以上,含有的亞硝酸鹽的含量是很少的或者是沒有亞硝酸鹽的存在了。真的的危險是在腌制兩三天到十幾天的時候,這時候亞硝酸鹽含量是很高的。因此只要腌雞蛋超過二十天,這個時候食用就沒有問題。
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