鹵菜回鍋變色怎么辦

鹵菜回鍋盡量不要選擇用鍋炒，可選擇用蒸籠蒸，來保持原汁原味。使鹵菜顏色不變黑應該主意以下幾點。1、鹵湯的色不能黑，這是首要條件，否則鹵菜將會變黑。2、上色的色素盡量用糖色來上色，增強其抗氧化能力。3、產品出鍋后要用濃紅油裹菜，這是最有效的方法，油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸，使得產品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產品的香辣味是一致。4、如果顏色已經成黑色，可以適當的加水，然后加糖色，也可加紅曲米，切忌放老抽。

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導讀鹵菜回鍋盡量不要選擇用鍋炒，可選擇用蒸籠蒸，來保持原汁原味。使鹵菜顏色不變黑應該主意以下幾點。1、鹵湯的色不能黑，這是首要條件，否則鹵菜將會變黑。2、上色的色素盡量用糖色來上色，增強其抗氧化能力。3、產品出鍋后要用濃紅油裹菜，這是最有效的方法，油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸，使得產品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產品的香辣味是一致。4、如果顏色已經成黑色，可以適當的加水，然后加糖色，也可加紅曲米，切忌放老抽。