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蓮藕按食用可分為以脆嫩見長的水果藕、含粉量多的制粉藕和脆粉適中的菜藕。
在我國分布面積很廣,各地均有自己長期栽培的傳統品種。較有名的有:湖南漢壽的毛節、玉臂蓮;杭州近郊出產的白花藕(又稱三家村)菜藕;湖北孝感出產的泡子;武漢沙湖出產的青毛節;安徽慶市潛出縣城內雪湖出產的雪湖貢藕;蘇州市郊出產的蘇州塘藕;廣東出產的海南州藕。
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