烤面包的蛋黃液是什么

烤面包的雞蛋液可以有四種選擇：

1、全蛋清+水：蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

2、全蛋液+水：全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

3、全蛋黃+淡奶油：1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。

4、全蛋黃+牛奶：1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在面包上，得中度閃亮的金棕色表皮面包。

在酵母面包上使用雞蛋液，除了可以幫助面包在烘烤過程中快速上色之外，還能將我們希望撒在面包表面的一些材料比如芝麻、糖什么的粘附住。