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4斤黃豆做豆腐放30克到38克左右的煅燒好的石膏灰。有經(jīng)驗(yàn)的人根本不需要稱石膏的量,而是將石膏粉溶解之后,緩慢的倒入豆?jié){當(dāng)中,一邊倒一邊攪拌,當(dāng)看到豆?jié){當(dāng)中出現(xiàn)黃豆大小的顆粒狀凝固物的時(shí)候就可以停止了。
做成豆腐需要凝固劑,而凝固劑的種類也有很多,不同的地方會(huì)有自己當(dāng)?shù)乇容^有特色的制作豆腐的方法。石膏就屬于豆腐凝固劑的一種。
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