怎么把大魚炸的酥脆

魚是人類的主要食材之一，一年四季都是吃魚的好時(shí)節(jié)。油炸是烹制魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、面糊的調(diào)制和烹炸時(shí)的油溫及火候。

處理魚塊：首先刮去大魚身體表面的鱗片，剖除內(nèi)臟。魚腹中心入刀，將大魚切段，處理成2.5厘米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蔥姜絲等將魚塊去腥并腌制入味。

面糊調(diào)制：調(diào)制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般調(diào)制比例為面粉兩勺加上雞蛋和少量水，搭配少許淀粉混合。根據(jù)個(gè)人口味，可適當(dāng)加入調(diào)味料。面糊不要過稠，會(huì)影響掛漿。

油溫及火候：炸魚時(shí)，油溫過高容易外糊內(nèi)生，油溫過低則不酥脆。應(yīng)將炸魚油溫保持在170――180℃為宜，魚炸到定型時(shí)撈出，再?gòu)?fù)炸一遍到魚身呈金黃色即可。

大魚最常見的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口，鮮香美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。掌握技巧并勤加練習(xí)后，好吃又酥脆的油炸魚塊也會(huì)成為飯桌上的家常美味。