四川辣椒油與家常辣椒油的制作方法與食材清單詳解

1、四川辣椒油

原料：

干辣椒30克，花椒10克，生姜20克，八角2克，桂皮2克，小茴香2克，白芝麻10克，油100克。

實踐：

1、將干紅辣椒和花椒倒入鍋中，小火慢炒約1分鐘即可關火（聞到香味時）。

2.冷卻后，用研磨機將1/3研磨成粉末，備用。

3. 將另外2/3磨成辣椒粉。

4.將辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋下油，加入姜片、八角、桂皮，中火將油燒開。

6.當姜片炸至金黃色時，取出所有香料，繼續將油加熱至冒白煙，即可關火。

2.自制辣椒油

原料：

辣椒粉100克，花椒10克，五香粉15克，白芝麻100克，鹽適量，油200克。

實踐：

1. 加熱一鍋油（油應該冒煙），關火，靜置3分鐘。

2、然后將所有熱油倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉。確保它是均勻的。油宜多不宜少，制作完成后要完全淹沒辣椒粉。

3、重慶辣椒油

原料：

辣椒面100克，洋蔥20克，香菜根100克，紫草2克，肉桂3克，八角3克辣椒油的家常做法，草果5克，姜片10克，蒜5瓣，大紅袍花椒10克，植物油300克。

實踐：

1.將鍋燒熱，加入植物油。煮沸后，加入洋蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草和香菜。炒香。清除所有殘留物。

2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。

3、將大紅袍花椒放入鍋中，用植物油炒至香味麻了，取出花椒，將油倒入一桶辣椒面中，拌勻，靜置一晚。

4、東北辣椒油

原料：

大蒜100克，大蔥100克，大料20克，辣椒面200克，豆油400克。

實踐：

1.將黃豆油燒開辣椒油的家常做法，加入蔥、蒜、大料炒香，除去殘渣。

2.將辣椒面放入盆中，倒入用大料炒好的油。

注意事項：

1、大豆油一定要炒熟，否則吃起來像生大豆油，味道發澀。

2、倒油時要邊倒邊攪拌，以免炸焦。

3、油溫要控制好，不宜過高或過低。

5.蒜蓉辣椒醬

原料：

新鮮朝天椒100克，紅辣椒3個，西紅柿200克，姜一塊，大蒜兩頭，油240克。

實踐：

1.將以上材料放入攪拌機中，攪拌成糊狀。

2.鍋中放入一小碗水，中火煮。將各種醬料加入鍋中，煮醬汁。煮的過程中加入鹽、糖和半瓶米醋。

3.記得用勺子不斷攪拌，防止粘鍋。由稀變稠時關火，然后加入適量味精，倒入剩余的蒜末，冷卻后裝瓶。