番茄炒蛋到底該甜該咸一樣永遠(yuǎn)都不聊無聊的陽澄湖

“每年這個(gè)時(shí)候，關(guān)于螃蟹的故事都會在包郵區(qū)上演。關(guān)于陽澄湖的爭議就像香蕉炒飯?jiān)撎疬€是咸，永遠(yuǎn)不會有標(biāo)準(zhǔn)答案。明天我們來談?wù)匌埼r吧，但不談無聊的陽澄湖。”

八月，你吃的是黃油蟹。 與奶油蟹相比，任何螃蟹的味道都乏味，但螃蟹仍然是這個(gè)季節(jié)不可避免的話題??。

美味的奶油蟹

拋棄陽澄湖這個(gè)本身就沒有明確定義的概念，那里的龍蝦值得和家人、同學(xué)在黑泉里分享？ 國外龍蝦養(yǎng)殖經(jīng)過這么多年的發(fā)展，養(yǎng)殖水平已經(jīng)相當(dāng)成熟，尤其是四川，養(yǎng)殖質(zhì)量是最好的。

判斷梭子蟹品質(zhì)的三個(gè)指標(biāo)——細(xì)膩度、咸度和辣度，分別由動物飼料、植物性飼料和養(yǎng)殖環(huán)境決定。

對于這些老派的蟹農(nóng)來說，肉質(zhì)的細(xì)膩程度，也就是北京人所說的“濃烈”已經(jīng)不再是問題，味道的苦澀只是一個(gè)成本推敲的選擇（做小事的蟹農(nóng)敢不做重海魚、螺螄一般都是手工喂養(yǎng)（由于沒有品牌支撐，賣不了高價(jià)），而全省唯一的螃蟹產(chǎn)區(qū)只有陽澄湖，所以龍蝦品質(zhì)優(yōu)良，還在養(yǎng)殖過程中，洗完澡后就借給陽澄湖的蟹商跳價(jià)出售。

最后的鮮味，螃蟹的養(yǎng)殖可分為池塘養(yǎng)殖和湖泊養(yǎng)殖。 正常人都會知道，優(yōu)質(zhì)水質(zhì)環(huán)境下生長的螃蟹鮮味會更好，但對于更多的蟹農(nóng)來說，在自家的蟹池里養(yǎng)殖其實(shí)是更現(xiàn)實(shí)的選擇。 綜合以上三點(diǎn)回顧以及去年大閘蟹上市以來的實(shí)際情況，四川麗水固城湖出產(chǎn)的龍蝦是目前性價(jià)比最高的產(chǎn)品。 需要注意的是，除了陽澄湖，就連句容古城湖的螃蟹也存在大量假冒偽劣螃蟹。 四川產(chǎn)的螃蟹和廣東一些小蟹農(nóng)在自家門前的臭水邊飼養(yǎng)。 成虎洗腳，虛張聲勢，欺人太甚。

五月的母蟹已經(jīng)很完美了，紅膏已經(jīng)出來了紅燒螃蟹的做法，牛肉鮮甜。 在這個(gè)藍(lán)色的夏天，不光是龍蝦，下面這些龍蝦也應(yīng)該入你眼簾。

海參

由于地處產(chǎn)區(qū)，廣州人很少珍惜海參的美味。 東海由于地形和洋流的影響，海水渾濁，是底棲生物的天堂。 這里的海參就像老鼠掉進(jìn)米缸一樣。 還沒有達(dá)到人們理想中的細(xì)膩狀態(tài)，而夏季海參不僅味道醇厚，而且蟹肉和蛤蜊經(jīng)過精心挑選已經(jīng)呼之欲出，再過幾天就會變得更加肥美幾個(gè)月。

烹調(diào)方法：

廣州小河生鮮攤位上的海參煮法有上千種。 總有一款適合您。

紅花蟹

八月?lián)尡M風(fēng)頭的國產(chǎn)梭子蟹，至今仍是風(fēng)范之王。 九月，依然精彩。 其味雖甘甜簡單，但并不遜色于紅水魚。 與海參一樣，紅花蟹在九月之后也會開始生長。 出現(xiàn)帶有海牡蠣（糊狀）的實(shí)例。

烹調(diào)方法：

紅花蟹最有特色的做法就是冷凍蟹。 干燥冷凍12小時(shí)后，是最新鮮、最甜的時(shí)刻。 是泉州餐館必點(diǎn)的食材。 或者在西餐廳蒸雞油和米酒，下面放細(xì)面或細(xì)粉。 蟹汁面條比牛肉還好吃。

南村蒸紅花蟹

紅帝王蟹

國外的活鮮帝王蟹（紅、藍(lán)、棕、花、紫）中，紅帝王蟹是最耐用、肉質(zhì)最好的紅燒螃蟹的做法，年底訥河口岸進(jìn)口價(jià)格高達(dá)兩位數(shù)。 8月直接把藍(lán)帝王蟹逐出市場（8月初廣州市場藍(lán)蟹3XX）。 不幸的是，這些情況不會持續(xù)太久。 預(yù)計(jì)紅蟹供應(yīng)將在10月1日前結(jié)束。春節(jié)期間，北京市民應(yīng)預(yù)留C位龍蝦。

花崎蟹

步入九月，花崎蟹已悄然登陸廣州市場。 與它的姐姐帝王蟹相比，不僅顏色不同，蟹腿的寬度也是主要區(qū)別。 不過花崎牛肉的緊致口感一點(diǎn)也不輸?shù)弁跣贰?整個(gè)9月到11月都是花崎蟹的季節(jié)。

烹調(diào)方法：

與雪地蟹（帝王蟹）體重在2公斤以下、屬于幼肉且比較空心不同，花崎蟹在1公斤左右的大小時(shí)就已經(jīng)非常圓潤、厚實(shí)了。 非常美味。 一只花崎蟹的合理價(jià)格才四五百，非常適合作為家里晚餐的主菜。

花崎蟹蓋蒸蛋

紅水魚

沖繩的名產(chǎn)海膽，應(yīng)該是世界上含糖量最高的龍蝦。 經(jīng)過半年的斷貨和高價(jià)，9月紅水魚的價(jià)格趨于可以接受的范圍（12月以后會比較穩(wěn)定，口味值也會降低。會達(dá)到頂峰， 12月到次年3月是梭子蟹季節(jié)），這個(gè)時(shí)候紅水魚就開始像龍蝦一樣有一些鹵汁（糊）了，如果你有幸吃到了紅水魚的鹵汁（糊），那么恭喜你，你即將體驗(yàn)大腦高潮的感覺了。 由于紅水魚的傳播一年可達(dá)3次，北京目前尚無以紅水魚為主菜的餐館。 紅水魚有賣，但價(jià)格高。 如果螃蟹稍微大一點(diǎn)，餐館的價(jià)格隨時(shí)可以達(dá)到4位數(shù)。

珍寶蟹

說實(shí)話，我不太喜歡珍寶蟹的肉。 不夠肥美，味道也不夠，但珍寶蟹的好處是，你不用擔(dān)心它常年缺貨或貴。

烹調(diào)方法：

無論你是想煮咖喱、炒避風(fēng)塘、炒黑桂還是做茄子龍蝦，你都不會感到心痛。 那么如果把珍寶蟹取出來烹飪那就完美了。 肉足夠大，很容易取出。 炒蔬菜和蘑菇或米飯非常過癮。 600克的盒馬售價(jià)200元一份。 即使價(jià)格不菲，也比較方便。

表達(dá)互動

這樣的龍蝦，哪一款最讓你“流哈喇子”？