用飯店蒸箱蒸蛋一般用多長時間

用不了多久的時間，看自己喜歡吃的熟度。蒸出滑嫩水蒸蛋關鍵要注意以下幾點。因為加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要加溫水。加水量要加蛋液的1、5倍量的溫水。這樣比例蒸出來的蛋羹不會太稀也不會太干，比較嫩滑。攪打好的蛋液表面會有很多小氣泡，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面也會有很多的小氣孔。把蛋液過篩后，就解決這個問題了。蒸的時候加個蓋子或者蒙上保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。水開后再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生。