永州鮮魚粉高湯做法

原料：魚、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄。調料：鹽、味精、雞蛋清、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油。做法。1、先把魚剖洗干凈，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿，備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用。2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細，竹筍切片，番茄切片，蔥白切節，蔥葉切成蔥花備用。3、鍋里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、姜片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片。