如何做好戚風蛋糕

1、將蛋白和蛋黃分開。2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白。把55克細砂糖分成三等份，當出現泡泡時，加入一份細砂糖。3、蛋白體積變大，氣泡變小時再加入一份的細砂糖。4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入一份細砂糖，然后轉高速，繼續打發。5、蛋黃加入15克細砂糖，攪打至砂糖溶化。6、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發。7、加入牛奶攪拌均勻。8、分3次遞增地篩入面粉。9、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡。10、攪拌均勻后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻。11、放入烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘后轉155度繼續烤25分鐘，出爐后摔模，倒扣至涼透再脫模。