蒸好的包子為什么會縮小

原因。1、面粉品質不對，面筋含量過低或過高。2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。3、面發過頭了。4、面揉的不勻。5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。解決辦法。1、試用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉與高筋面粉配制，找到合適的面粉后輕易不要改變品牌和配比。2、一定要用最大火力蒸制，水滾開后才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。3、注意發面的時間，萬一發過了，加點小蘇打揉至面團無異味。4、一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。5、氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。