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茄子切開后，暴露在空氣中或者烹調以后很難保原來清爽的顏色，會變成黑色。做茄子不變色的技巧有。1、過油法。茄子遇熱極易氧化，烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。2、滴檸檬汁法。炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。3、加醋法。炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不變黑。
時長：00:00
時間：2022-06-27 18:47:54
來源：好二三四
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