如何去除火腿的哈喇味

去除火腿的哈喇味：將金華火腿先用清水清洗一遍。然后放入溫水中浸泡3-4小時。待其泡軟之后再用刷子徹底刷洗干凈。將洗好的金華火腿放入鍋中，加入料酒、生姜、蔥段焯水。這樣火腿上的哈喇味基本就可以去除了。哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，過氧化值超標導致的。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標，酸價超標就是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。