專(zhuān)題文章
斜切、橫切、直刀是專(zhuān)用的刀工手法和術(shù)語(yǔ)。以草魚(yú)為例。1、在片之前先清洗干凈，平放到案板上，拿一塊干抹布按住魚(yú)身，采用直刀法用刀在緊靠魚(yú)頭的地方切至脊椎，然后把刀平放，沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部，反面用同樣的手法。2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。3、將片凈的魚(yú)肉平放到案板上，用斜刀法片一片片。4、全部片完后，用刀把魚(yú)脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬?cái)嗉纯伞?
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時(shí)間：2022-06-27 18:55:59
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