吊龍是哪里的肉

吊龍取自牛背脊的長(zhǎng)條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質(zhì)豐滿濕潤，大約1：3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久。吊龍肉是牛身上脂肪比較少的部分，脂肪是呈條狀分部的，脂肪約占這部分肉的30％左右。而且這一部分的肉質(zhì)還是比較鮮嫩和鮮香的，同時(shí)也是具有一定嚼勁，比較勁道的肉。吊龍伴在吊龍的兩側(cè)，比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1：2，所以肉香更濃。部位不一樣，肥瘦比例不一樣，吊龍會(huì)瘦一點(diǎn)，吊龍伴會(huì)肥一點(diǎn)。吊龍伴的學(xué)名叫肋眼肉卷帶側(cè)肉，位于吊龍的下方，是牛腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊，再細(xì)分，吊龍伴中的兩個(gè)小吊龍，就是在牛骨盆的夾縫中兩條長(zhǎng)長(zhǎng)的肉，有點(diǎn)像龍蝦的兩跟觸須。吊龍伴因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無渣。