乙基麥芽酚對鹵制食品有何作用

乙基麥芽酚是作為食品添加劑是一種香料，主要起到呈香的作用，對鹵制食品的性狀和理化指標不會有影響。乙基麥芽酚特別適合瘦肉多的鹵菜，特別是鹵雞，鹵牛肉，而且對于去腥增香效果也非常好。鹽局雞的風味主要是來自乙基麥芽酚的增香。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品貯存期。乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變。