煮雞蛋為什么發(fā)綠

在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會(huì)發(fā)綠，這是因?yàn)闊蟮臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而造成的。假如雞蛋在開(kāi)水中煮的時(shí)間要超過(guò)15分鐘左右，雞蛋內(nèi)就會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)對(duì)熱非常敏感，當(dāng)其加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，即雞蛋的燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)就會(huì)分解產(chǎn)生硫化氫，硫化氫會(huì)與蛋黃中所含的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣反應(yīng)的結(jié)果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會(huì)呈現(xiàn)綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所下降。