如何炒牛肉嫩點

在炒之前用生粉或蛋清輕抓用少許蛋白和牛肉混和，放置10分左右，可使牛肉滑嫩。使肉嫩滑富有彈性的竅門。1、加淀粉法，將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口。2、加啤酒法，炒制肉片加入適量的啤酒，烹調(diào)出的肉片更爽嫩，別有風(fēng)味。3、雞蛋清法，在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。4、食用油法，炒牛肉絲時，在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩。5、用蘇打法，將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。