青梅怎么腌制

材料：選用肉質堅韌，顏色青綠的新梅果，白砂糖和鹽。做法。鹽漬：把梅果入缸，加鹽適量，分層將鹽撒入缸內的果實上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。糖漬：配成濃度為百分之三十的糖液，將梅坯浸入蜜漬，經12小時左右，然后分批加入白砂糖，經15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即為成品。