蘭州拉面里的干切牛肉是怎么做的

1、將一整只牛腱子洗凈，切成大塊，用水浸泡2到3小時去除血水，中途換幾次水。2、將浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3個、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小時，也可放冰箱腌制過夜。3、腌制好后，冷水下鍋，加入生姜3克、八角2個、桂皮2克、香葉3片、草果1個、蔥段8克，大火燒開。4、燒開后加蓋，轉小火燉煮1小時20分鐘，中途將香料撈出，最后10幾分鐘時視口味加鹽。5、煮成后不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在鹵中自然冷卻，鹵制至少3小時，也可放冰箱鹵制過夜。食用時，撈起牛肉，自然風干后切片裝盤。