如何做川菜沸騰魚呢

用料。魚，雞蛋，豆芽，芹菜，蔥，姜酒，味精，胡椒粉，淀粉，干辣椒。做法。1、選草魚或其他魚一條，宰殺洗干凈，去頭尾和魚骨，頭和魚骨用鹽、料酒或白酒、蔥姜腌制入味。2、魚肉片成片，加酒、鹽、味精、胡椒粉腌入味。3、一個雞蛋攪拌加入魚片中，用淀粉上漿。4、豆芽洗凈，芹菜少許洗凈備用，大蔥切小斷，姜切片，干辣椒、干麻椒剁碎，小蔥切細。5、炒鍋上火，加入油，油熱下姜片蔥段爆香，加入魚骨翻炒。6、下高湯大火燒沸，撇去浮沫，待湯濃白，下豆芽芹菜。加入鹽，雞精，胡椒粉。7、待豆芽熟后，用容器撈出魚骨和豆芽，留湯小火下入魚片，放適量味精，開鍋停火，倒入豆芽魚骨上，撒上蔥花。8、炒鍋洗凈，加入油，油熱下干辣椒，澆在魚片上即可。