誰知道涮肚怎么配料

調料：牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯可根據個人喜好均適量。制作程序。1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟后，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水。2、制主料，將毛肚切成四厘米左右見方，用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將毛肚用串好的竹簽燙制。4、蘸食，燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用或蘸或不蘸或多或少由自己決定。