苦瓜的特點和作用

苦瓜是葫蘆科苦瓜屬植物 ，一年生攀援狀柔弱草本。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬。成熟果肉和假種皮也可食用。根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。按果實形狀和表面特征分為長圓錐形和短圓錐形兩類。另外根據果實顏色深淺分為濃綠、綠和綠白等，綠色和濃綠色品種苦味較濃，長江以南栽培較多。淡綠或綠白色品種苦味較淡，長江以北栽培較多。主要價值清熱解毒，苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。