干煸土豆絲的技巧有什么

1、土豆條不要太細(xì)，切好要用水浸泡起來以免變色，同時(shí)也可以去掉一些多余的淀粉，土豆本身淀粉含量非常大，沖掉表面的一些淀粉對(duì)營(yíng)養(yǎng)來說并沒什么損失的。2、土豆絲一定要晾干后，再裹淀粉，因?yàn)橛脻竦耐炼菇z裹淀粉，淀粉容易成團(tuán)，不能裹在土豆絲上面，也就炸不成了。關(guān)鍵點(diǎn)：土豆絲一定要干的。3、炸土豆絲的時(shí)候，油多放點(diǎn)好炸，但是不能太多，太多容易溢出來，容易燙傷，放油最好不要超過半鍋為宜。4、煸炒的時(shí)候土豆條開始變色時(shí)就可以下佐料調(diào)味了，等味道炒勻剛好土豆成金黃色，非常漂亮。5、土豆絲炸好以后，要及時(shí)把火關(guān)掉，把多余的油倒入不銹鋼盆里，放在小孩接觸不到的地方晾涼，此處一定要注意安全，防止?fàn)C傷。