西紅柿燉牛肉飯店的正宗做法

制作食材：牛腩200克、西紅柿1個、土豆1個、香菜少許調(diào)料（八角2枚、花椒1小勺、蔥2段、姜粉1小勺、生抽3湯勺、鹽少許、料酒2湯勺調(diào)料。牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱后放入大蔥、姜片、桂皮，八角爆香，隨后加入牛肉翻炒。調(diào)入老抽、白酒和鹽，炒勻后放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。轉(zhuǎn)小火燉1個小時這樣，要燉爛一點(diǎn)，如果有高壓鍋就不需要這么長時間了。然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋，放一棵香菜配色下。