如何做麻辣條

原料。毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。制法。毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起；肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；蔥和蒜苗均切成7到10厘米長的段；鮮菜，用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎；炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁；將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。