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因為山藥中富含亞鐵，切開之后，亞鐵暴露于空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵，所以與氧氣接觸以后就會被氧化成有色的物質，山藥就會變成紅色。這些物質都是對人體無害，可以食用。如果想要避免山藥切開變紅色，不使用金屬刀切片可以減緩氧化作用，也可以在水中切開山藥，或者將山藥切好快速放入水中，水能去除山藥表面的淀粉，阻止山藥被氧化變紅。
時長：00:00
時間：2022-06-27 21:03:17
來源：好二三四
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