河南省沈丘縣馬五牛肉

沈丘馬五牛肉為豫東清真風味食品，由清咸豐年間回民廚師馬一真首創，遂成鎮館名菜，享譽一方。馬五為馬一真的嫡系后裔，第四代傳人。隨著時代的發展，馬五對其制作工藝進行創新，其真空包裝牛肉遠銷京、滬等地，馬五牛肉曾在全省風味小吃評比中獲一等獎。制作方法。沈丘馬五牛肉原料為當地特產無角黃牛，牛肉選用2至3歲的犍牛的股、腿部位。制作時先把牛肉分別放入特制大砂缸用食鹽及回荽、花椒腌制10至15日，每日倒缸數次，根據氣溫至10日或15日時再將缸密封3至5天，此時肉已成赤紅色，取出后用清水沖洗浸泡12小時，去其血和鹽漬雜質，涼水入大缸鍋，一次可加工兩頭牛。