為什么加入石膏得到的是嫩豆腐

原因。1、豆腐的制作原理是加入電解質使得蛋白質膠體聚沉。2、石膏是硫酸鈣晶體，在水中微溶，蛋白質聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩。嫩豆腐的特點。1、工藝簡便，便于操作和連續化生產。2、省去了笨重的壓榨工序，節省了勞力。3、改善了勞動條件，減少了環境污染。4、延長了保藏時間，適宜于夏季生產。5、減少了蛋白質流失，保水率高，節省原料，提高了產率，比常規方法多出豆腐近1倍。6、節省用水、木柴、包布。7、豆腐質地細嫩，有光澤，適口性好，清潔衛生，銷售方便。