山西牛肉刀削面

做法步驟如下：1、牛肉切成1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。2、牛肉加入老姜片，冷水下鍋，燒開，去血水。3、鍋中放油，燒熱，下蒜片，干辣椒，花椒，八角，三奈，炒香。4、下牛肉塊，翻炒幾下，加入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒兩分鐘。5、加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油，大火燒開，小火1個半小時。6、面粉加水，和成較干的表面較粗的面團，蓋上濕毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面。7、將面團搓成長圓柱形，一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削面，從左到右挨著挨著削。8、.水煮開，下刀削面條，煮熟撈起。9、加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可。