潮州菜常用食材都有哪些

響螺；響螺是潮菜筵席上較貴重的海味，潮州名菜“明爐燒響螺”就是以響螺為主料，其次在潮州菜中，人們還喜歡將響螺的頭部和尾部用來燉湯，而中間稱為“螺盞”部分，則經常切成片后用來“白灼”。潮州菜烹制響螺的技術要求很高，特別是在刀工、火候上十分講究。響螺的體積較大，殼堅硬，雙層螺旋狀，漁民常用其殼作吹號，聲音宏亮，故有響螺之稱。中國食用響螺歷史悠久，據史料記載，可追溯到隋唐時期，明清時食用更廣。據《宋氏養生意味》記載，響螺蛋白質含量高達11.8%，鈣、磷、鐵含量亦不少。中醫認為，響螺片其肉味甘，性涼，可明目，有開胃消滯、明目調理、利尿、去水腫、滋補養顏的功效。響螺生活在海底巖石間，對水質非常敏感，只有在恒溫的海域才能生存。龍蝦；